중국요리3 중국요리여행 향신료 중국요리여행 : 다양한 향신료 종류 팔각, 산초, 계피 정도가 우리나라에서도 들어봤을만한 정도로 사용되는 향신료이지만 가정에서는 자주 사용하는 것 같지는 않습니다. 팔각은 족발을 삶을때나, 산초는 추어탕 먹을때나, 계피는 수정과 만들때 사용하는 식재료로 알려져 있습니다. 하지만 중국 요리에는 빈번히 사용되고 중국 가정에서도 자주 사용되는 다양한 향신료는 식재료에 따라 각각의 활용도가 다르니, 얼마나 많은 중국 요리의 깊은 맛과 풍부한 향을 만들어 내고 있을까요!? 1. 팔각 : 회향, 대료라고도 하며 중국 가정에서 흔히 준비하는 "향신료 삼총사" 중 하나입니다. 냄새가 진하면서도 날카롭지 않아 용도가 매우 다양하며, 고기찜, 생선찜 , 간수 등에 필수적으로 사용합니다. 구매 시 건조하고 적갈색을 띠며.. 2024. 9. 8. 중국요리여행, 두반장생선요리(doubanyu) 중국요리여행 : 두반장 생선중국 요리는 식재나 향신료 원재료의 다양함이 조리법도 굉장히 다양게 발전시켰다는 생각이 드는데요 그중에서도 민물생선의 요리법은 특히나 원재료에 따라 각양각색의 요리를 보여 주고있습니다. 이번 생선요리는 사실 두반장생선은 아니고 콩짜개라는 재료를 이용한 생선 요리입니다. 하지만 콩짜개라는 재료가 생소하기도 하고, 반대로 쉽게 구할 수 있는 재료로 이름도 비슷한 ^^: 두반장을 선택하게 됐습니다. 먼저 부치고 나중에 굽는 방식의 조리법을 사용하고, 색이 붉고 밝으며 마치 생선 조림과 비슷한 요리입니다. 중국 요리는 전분물을 많이 쓰는데요, 이 생선 요리에도 전분을 얇게 풀어 생선을 더 부드럽게 만들고 매끄러운 콩반죽 맛을 더합니다. 빠질 수 없는 재료인 다진파와 생강, 마늘은 콩.. 2024. 9. 6. 중국요리여행 탕추리지(tangcu liji) ,중국식탕수육만들기 중국요리 탕추리지(tangcu liji) :중국 요리 여행 일반 중국집에서 탕수육이라고 잘 알려져 있는 요리인 "탕추리지" 중국어로 탕추리지는 탕은 설탕, 추는 식초, 리지는 안심(돼지고기)을 의미하는 말로 간단하게 생각한다면 달고 신맛이 나는 돼지고기 안심 튀김이 되겠습니다. 특히나 중국식 탕수육은 단맛보다는 신맛이 더욱 강하게 느껴지는 맛과 향으로 음식이 막 나왔을 때 강한 신맛의 향으로 순간적으로 기침이 날 수도 있으니 조심하세요. 이 부분을 제외하고는 남녀노소 가리지 않고 외국인이 먹기에도 좋은 요리입니다. 돼지고기의 안심보다는 등심이 가격이 저렴하기에 등심을 사용해서 탕추리지를 만드는 곳이 많습니다. 하지만 안심이 부드러운 식감이 강하기때문에 겉은 바삭한 튀김과 부드러운 고기의 식감이 어우러지.. 2024. 9. 4. 이전 1 다음 728x90 반응형
